周勝春:三十年與茶為伴 成就詩意人生周勝春:三十年與茶為伴 成就詩意人生

  燕舞長天,清談把卷于瓦屋紙窗之下;海棠花落,憶往事于兒孫嬉鬧之中;一瓢茶湯,消磨半日,大可抵十年塵務。

  周勝春正在炒茶

  曾有記載說,陶淵明家中無酒時,就搬個小凳子坐在籬笆墻外,手把著花枝,等待友人送酒來,而在茶山遍布、杏花煙雨的新宅也有這么一位先生,三十年來與茶為伴,孜孜不倦……

  周勝春,十五歲開始學習制茶,從事炒茶工作近三十年。2016年在浙江省首屆茶葉加工工藝職業技能競賽獲手工炒制第一名,獲省職業資格鑒定中心核發的茶葉加工二級國家職業資格證書,還獲得省總工會頒發的“浙江金藍領”證書。2017年在全國茶葉加工工藝職業技能競賽獲手工綠茶制作二等獎,被評為市首屆“八婺工匠”和縣首屆“武義工匠”。三十年來,周勝春一直潛心研究茶葉手工制作技藝,將如何保護和傳承傳統的手工制茶工藝視為己任。

  炒制好的新茶

  隨著科技的發展進步,茶葉的炒制漸漸由機器代替了手工,但周勝春認為,用雙手與茶葉感知、交融以達到“水乳和合”,那種身心完全投入到茶里,捕捉、了解、感受每一棵茶芽生命躍動的微妙狀態,以及由此而收獲的藝術味道,是任何現代化設備都替代不了的。

  “雖然手工制茶費時費力,但做出來的成品茶品質高、味道好,現在仍有不少人選擇手工制茶,每當大家找到我,我都會愿意去幫他們做。”周勝春說。

  “做好東西,一定要好的原料,原料是一切的根本。”周勝春說。新宅鎮是我縣茶葉重鎮,氣候溫和、雨水充沛、土壤肥沃、植被豐富,具有得天獨厚的自然環境優勢。周勝春一直秉承以道制茶,道指的就是規矩,一定要按照高標準的規矩、質量、方式來制茶,要把控好每一個環節,力求呈現出茶葉最本真、最完美的味道。“采茶最注重采茶時機和采摘手法,鮮葉原料,都應提手采,要求芽葉成朵,大小均勻,不能采碎,不帶帶頭。尤其是春茶,鮮葉要輕采輕放,用竹簍盛裝、竹筐貯運,防止重力擠壓鮮葉。茶芽采回來后,還要根據茶芽的質量,選取大小厚薄、顏色深淺、水分含量等均大體一致者進行分攤攤放,并將少量不符合采摘標準的芽葉剔除,以保證茶葉的最終品質。”

  細看養眼煽情的潤澤,淺嗅輕而不薄的暗香,慢品沁人心脾的回味,嚼不爛摸不透舍不得的,是制茶時厚重的人文底蘊。在周勝春看來,茶葉的炒制是一門藝術。茶,是要喝進人胃里的東西,茶性清潔而又溫吞,讓人感受到柔軟與美好。制茶,從來都不是冷冰冰的,而是裹挾著生活的氣息,飽含著人情味,不矯飾、不造作,用自己的雙手,做出茶最最本真的味道,或者說,做出一芽茶本身最想成為的樣子。

  晚上八點,夜幕下的群山一片寂靜,周勝春的嘉盛茶葉專業合作社卻燈火依舊。手工制作工藝大致要經過蒸青、散熱、揉捻、整形上光、烘焙、揀選等工序。做完蒸青、散熱這兩道工序時,已是深夜十點多,周勝春走進了加工坊。手工制茶不能戴手套,也不能用工具,在溫度高達120℃的灶臺上,全憑手在茶葉間翻炒、揉搓。“灶臺溫度高,茶葉的溫度也高。剛開始的時候,手指、手掌上全是燙出的水泡,連拿碗吃飯都很困難。”周勝春說。滿手的水泡也不能擋住周勝春對制茶的熱情,忍著疼,繼續上。水泡破了,長出一層死皮,然后又生水泡,又長死皮。不知不覺,時間已到了深夜一點多,最后一道揀選的工序也完成了,但這時他還不能休息,因為還有幾包鮮茶等著他加工。“去休息的時候,一般已是清晨。”周勝春說。

  專門從蘇州趕來的客商沈滌新告訴記者,他2010年的時候通過朋友介紹認識周勝春,發現他做茶確實有一套,從此每年都會來這里搞點好茶。“我們對茶感興趣的都知道,茶道這一塊是非常注重細節的,越是喜歡琢磨細節,越能把茶做得更好。嘗到他制作的茶葉以后,發現他拿那么多獎不是浪得虛名的。”沈滌新每回來都會在這住上兩三天,自己也會親自體驗手工制茶。

  自然鐘靈毓秀,人工靈巧含情。好手藝不是一蹴而就的,最開始的手工制茶有許多缺陷,常常出現鮮葉變紅、茶葉不緊細圓直等情況。周勝春苦苦地思考,反復實驗,又請來茶葉專家指導。為了避免鮮葉變紅,周勝春和專家一起守在蒸青時的灶臺前,不斷地實驗,通過聞味道來判斷蒸青的火候。為了讓茶葉達到精細圓直的標準,周勝春的手上不知多了多少水泡,他反復地揉搓,尋找最佳的手法。因為手工制茶辛苦,現在愿意從事傳統手工制茶的年輕人越來越少,周勝春希望有更多年輕人來學習、從事手工制茶,把這一傳統工藝繼承下去。

  機器制出的茶,程序再精致,喝起來也難免有種千篇一律的工業化味道,不比手工制茶更為熨貼心肺。周勝春的炒茶技術之精,茶界眾所周知。問起炒茶秘訣,周勝春笑著搖搖頭:“哪有什么秘訣,無非只是投入和日常而已。炒茶就是我的日常,就像活著要吃飯一樣,這一輩子我就只想做這一件事。做到老,老了也繼續做。”

  泡一壺龍井,茶形挺直削尖,芽芽直立,似玉挺秀;茶味清香味醇,齒頰留芳,回味悠長;茶色黃綠恰似春蕊初吐,澄澈入眼,明媚身心;茶底芽葉細嫩,勻齊成朵、如花蕾沐浴春光。

  “我的茶是活的。”周勝春笑得靦腆又自豪。

  (責編:茶道網)

 
關鍵詞: 人生 活茶
 

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