茶俗百態味自香茶俗百態味自香

  悠悠數千年的歲月,浩瀚無際的長江、黃河孕育出中華博大精深,瑰麗多姿的民風民俗,而中華茶俗即是浩瀚的中華民族中的一顆耀眼的明珠,在歷史的長河中,不同的民族,不同的地區和不同的社會經濟都呈現出多姿多彩的飲茶習俗。下面介紹一些人們身邊傳播的茶俗:

  一、涼拌茶與煮茶

  基諾族,自稱是“基諾”或“雅諾”,過去稱為“攸樂”,聚居于云南省西雙版納地,主事農業,善于種茶。基諾山是西雙版納的“六大茶山”之一,以盛產“攸樂茶”而聞名。清代攸樂茶被列為貢茶。

  基諾族飲茶常見的有兩種,即涼拌茶和煮茶。

  涼拌茶。原始食法,通常先將從茶樹上采下的鮮嫩新梢,雙手稍用力搓揉,把嫩梢揉碎,放入清潔碗內,再將黃果葉揉碎,切碎辣椒,投入適量鹽于碗中,其作料多少以人愛好而定。最后,加上少許泉水,用筷子攪勻,待15分鐘左右,即可食用。此種涼拌茶,用糯米飯佐餐,清香甘甜,余味悠長,滿口甘醇,甜潤回腸,,使人飯量倍增,渾身有勁,夏食消毒,冬食驅寒。

  煮茶:先用茶壺將水煮沸,隨即取出適量的成品茶葉,投入到正在沸騰的茶壺內,經3分鐘左右,當茶葉的汁水已經溶解于水時,即將壺中的茶湯注入到竹筒,供人飲用。竹筒,是基諾族的盛具,也是飲具,勞動時可盛茶帶到田間飲用。因它一頭平,便于擺放,一頭稍尖,便于用口吮茶。

  二、周莊阿婆茶

  水鄉周莊喝“阿婆茶”,方式頗為講究。其獨特的飲茶方式——“燉茶”,既古老又別具風味。吃阿婆茶,十分講究水質和茶點。水一定要用河里提起來的活水,放在大水缸內,用明礬打過,讓雜質沉淀,使水清澄。煮水要用陶器瓦罐或古老銅吊,爐子是用泥稻草和稀后涂成的,叫風爐,既省柴起火又快。燃料以用竹片、樹枝,火烈火旺,銅吊熱氣直冒。

  沏茶用密封性能較好的蓋碗,首次沏茶,一般只用少量的開水點茶,然后將蓋子捂上,略等片刻,再沖入較多的開水,這樣可以保證茶水的色、香、味俱佳。再逐一傾注在那小不點兒的杯子里,確實芳香異常。茶點往往是村里的咸菜、酥豆、醬瓜、菊紅糕等。一邊吃,一邊燉,茶釅、茶香別具風味。

  三、柚茶

  在閩南和臺灣,還習慣泡飲一種用柚子和茶葉加工的獨特“午時茶”(也叫柚茶)。柚子是選用閩南特產的大顆粒“文旦蜜柚”,先用水果刀環繞柚子1/4處切開一個蓋,然后壓進烏龍茶約125克,再用比較粗的針線縫合好,像掛燈籠似的一個個掛在雨淋不到的屋檐下通風處,讓其自然風干,便成柚茶。待到來年端午節中午取柚沖泡,具有健胃、消食、解油膩、祛葷腥等作用。

  四、土家罐罐茶

  生活在山區的土家人,火炕里晝夜有火,三腳架掛著黑乎乎的煨茶土罐,其罐上部有帶嘴的圓口,底部圓形,中間為羅漢肚形,有提耳。

  制作罐罐茶,先是凈罐體,試干水汽,放到火上烘烤,初聞茗香,因罐久作其茶,而自然發出之味;第二步是“炕茶”(土家方言,是用器皿盛裝后在火上烘烤的意思),即放足茶葉,邊炕邊搖,茶香頓時彌散滿屋。此環節最講究的技術是火候、時間,否則,不是茶不香,就是易炕糊。接下來是沏水,沸水沖起茶葉上下翻騰,漂出上層浮游茶末,罐滿加蓋,文火煨3—5分鐘,待茶葉沉底后,將茶水倒入碗里,隨后又倒入罐里,經幾次回沖,再將茶重新倒入碗里,此茶可見色澤深黃,清香可口,回味甘甜。

  (責編:Bonnie)

關鍵詞: 茶俗 民族
 

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